Kateřina Linhartová: Bedňa plná dymu

Kateřina Linhartová: Bedňa plná dymu je rozsiahla publikácia venovaná domácemu údeniu, výrobe údenín a tradičným receptom bez zbytočnej chémie. Na 512 stranách ponúka 134 overených receptov na údené mäso, klobásy, šunky, salámy, ryby aj syry. Nechýbajú podrobné návody na výber mäsa, správne solenie, nakladanie, výber dreva ani samotné techniky údenia. Kniha je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených domácich údenárov, ktorí chcú dosahovať spoľahlivé výsledky a vyrábať kvalitné domáce údeniny.

Kateřina Linhartová: Bedňa plná dymu – kniha o údení

Bedňa plná dymu = kniha plná receptov na poctivé údeniny bez zbytočnej chémie

• V knihe Bedňa plná dymu nájdete okrem kapitol venovaných výberu a spracovaniu mäsa, spôsobom údenia aj 134 overených receptov na nefalšované domáce údeniny a syry.
• Kniha vás prevedie svetom domáceho údenia od úplných základov až po finálny okamih, keď z udiarne vyberáte dokonale vyúdené, vlastnoručne vyrobené údeniny.
• Nájdete tu aj časť venovanú výberu správnej udiarne, praktickým pomôckam na údenie, výberu vhodného dreva, spôsobom nakladania a zoznámite sa so základnými názvami a pojmami, ktoré využijete v praxi.
• Postupy na výrobu údeného mäsa, klobás, šunky, slaniny aj údených rýb vychádzajú priamo z autorkinej kuchyne – nejde len o zoznamy surovín a stručné postupy.
• V každom recepte je uvedené presné dávkovanie základných surovín a prísad aj podrobný postup prípravy od krájania mäsa až po chladenie po dokončenom údení.
• Suroviny v jednotlivých receptoch sú vždy uvedené na 10 kg výrobku pred údením.
• Na výrobu budete potrebovať iba bežne dostupné suroviny, ktoré nájdete v každej kuchyni.
• Recepty sú v knihe usporiadané podľa druhu mäsa a typu údenia.
• Každý recept je doplnený farebnými fotografiami zo skutočnej výroby.
• Počet strán: 512
• Rozmery: 21,5 × 30 × 3,8 cm
• Hmotnosť: 2,194 kg
• Možnosť osobného venovania – text venovania prosím napíšte do poznámky k objednávke.

Okrem osobného venovania a podpisu môžete na predajni GrilyKrby.cz v Tachloviciach autorku osobne vyspovedať a porozprávať sa s ňou o rôznych tipoch a trikoch z oblasti údenia a výroby údenín.

Bedňa plná dymu – zoznam overených receptov

Bravčové mäso

• Anglická slanina
• Krkovička v hovädzom čreve
• Moravské údené
• Údená bravčová kotleta
• Údená krkovička
• Údená lososová šunka z kotlety
• Údená panenka
• Údené plece
• Údená plnená panenka
• Údené bravčové rebrá
• Údené bravčové koleno
• Údený bravčový bok
• Údený lalok
• Údený špek
• Údený špek v korení

Hovädzie mäso

• Údená hovädzia sviečková
• Údené hovädzie rebrá
• Údené domáce pastrami
• Údené hovädzie hrudie
• Údené hovädzie hrudie Texas BBQ
• Údené hovädzie jerky
• Údené hovädzie klobásy
• Údený hovädzí valček zo stehna
• Údený fermentovaný tatársky biftek
• Údený vysoký roštenec

Hydina

• Údené kačacie prsia
• Údené kačacie stehná
• Údené morčacie prsia
• Údené spodné morčacie stehná
• Údené kuracie prsia
• Údené kuracie stehná
• Údené kuracie paličky

Zverina

• Jelenie klobásy
• Klobásy z diviaka
• Poľovnícka saláma
• Údené diviačie plece
• Údené prepelice
• Údené srnčie stehno
• Údený diviačí bok
• Zverinové klobásy
• Zverinové klobásy II

Ryby

• Údené makrely
• Údené podkovy z kapra
• Údený gravlax z divého lososa
• Údený divý losos
• Údený pstruh dúhový
• Údený lososovitý pstruh
• Údený sivoň americký
• Údený sumček americký
• Údený tuniak obyčajný

Syry

• Syr s bylinkami
• Syr s orechmi
• Syr s paprikovými vločkami
• Syr so šunkou
• Syr troch chutí
• Syr so zeleným korením

Klobásy

• Babičkine klobásy od Maďara
• Čabajky z bravčového mäsa
• Domáce cesnakové klobásy od Ireny
• Domáce kuracie klobásy
• Domáce slovenské klobásy
• Dunajské klobásy
• Pravé moravské klobásy
• Hanácke klobásy
• Ještědské klobásy
• Kari klobásy
• Klobásy ala čabajky
• Klobásy s medvedím cesnakom
• Klobásy s olomouckými syrečkami
• Klobásy s papričkami jalapeños a čedarom
• Klobásy so škvarkami
• Klobásy z hovädzieho prátu
• Králičie klobásy
• Krkonošské klobásy
• Morčacie klobásy
• Morčacie klobásy s paprikovými vločkami
• Morčacie klobásy so syrom
• Legendárne klobásy Filovky
• Maďarské klobásy
• Moravské klobásy
• Ostravské klobásy
• Púťové klobásy
• Sedliacke klobásy s baraním mäsom
• Staročeské morčacie klobásy so sušenými slivkami
• Špekové klobásy
• Šunkové klobásy
• Bravčové paprikové klobásy

Párky a špekáčiky

• Debrecínske párky
• Dia párky
• Frankfurtské párky
• Jemné párky
• Karlštejnské párky
• Labužnícke párky
• Chudé párky
• Obyčajné párky
• Párky s teľacím mäsom
• Párky so syrom
• Spišské párky
• Špekáčiky
• Výberové špekáčiky
• Trampská cigára
• Viedenské párky
• Výberové párky

Salámy

• Debrecínska saláma
• Diétna saláma
• Kabanos
• Klatovská saláma
• Komeníček
• Kostelecká špeková saláma
• Krkonošská saláma
• Parížska saláma so zeleným korením
• Plzenská saláma
• Poľská saláma
• Pikantná papriková saláma
• Saláma s paprikovými vločkami
• Saláma so syrom
• Saláma so škvarkami
• Saláma z krkovičky
• Sedliacka saláma
• Sliezska saláma
• Slovenská saláma
• Suchá domáca saláma
• Šunková saláma
• Šunková saláma Antonína Chmela zo Zvonařky
• Točená saláma
• Trampská saláma
• Turistická saláma
• Tirolská saláma
• Vidiecka saláma
• Vestfálska saláma
• Vihorlatská saláma
• Vlašská saláma
• Vysočina
• Vratislavská saláma

Prečo si kúpiť knihu Bedňa plná dymu?

Bedňa plná dymu nie je iba zbierkou receptov, ale komplexným sprievodcom, ku ktorému sa budete opakovane vracať. Každý recept obsahuje presné množstvá surovín, podrobné pracovné postupy aj fotografie z reálnej výroby, vďaka čomu je príprava jednoduchšia a prehľadnejšia. Výhodou je široký výber receptov na bravčové, hovädzie, hydinové mäso, zverinu, ryby, syry aj množstvo druhov klobás a salám. Ak chcete pripravovať vlastné údeniny z kvalitných surovín a mať úplnú kontrolu nad ich zložením, táto kniha bude cenným pomocníkom vo vašej kuchyni aj pri udiarni.