Drevené uhlie 

Ako vybrať kvalitné drevené uhlie na grilovanie?

Pri drevenom uhlí nerozhoduje iba hmotnosť balenia. Kvalitu a pohodlie pri grilovaní ovplyvňuje predovšetkým veľkosť jednotlivých kusov, ich rovnomernosť, použitá drevina, množstvo drobných úlomkov a spôsob horenia.

Veľké a pevné kusy umožňujú medzi uhlím lepšie prúdiť vzduchu. Vďaka tomu sa palivo dobre rozpaľuje a pri správnej regulácii grilu dokáže poskytovať stabilný žiar. Veľké množstvo drobných kúskov a prachu naopak môže obmedzovať prúdenie vzduchu a komplikovať reguláciu teploty.

Pri výbere preto odporúčame pozerať nielen na cenu za kilogram, ale aj na to, na aký gril a spôsob prípravy chcete uhlie používať.

Aké drevené uhlie je vhodné do keramického a kotlového grilu?

V klasickom kotlovom grile môžete drevené uhlie použiť na rýchle priame grilovanie aj na vytvorenie dvoch tepelných zón. Na jednej strane grilu vytvoríte intenzívny žiar a druhú časť ponecháte bez uhlia alebo s menším množstvom paliva. Jedlo tak môžete jednoducho presúvať medzi priamym a nepriamym teplom.

V keramických griloch sa oplatí voliť najmä väčšie kusy uhlia, ktoré neupchávajú otvory v ohnisku a umožňujú dobré prúdenie vzduchu. Keramický gril veľmi dobre drží teplo, takže pri správnej regulácii môžete jednu dávku kvalitného uhlia využívať aj pri dlhšej príprave.

Druh dreva, veľkosť kusov a doba horenia

Drevené uhlie sa vyrába z rôznych drevín a výsledné vlastnosti sa môžu líšiť. Uhlie z tvrdého dreva, napríklad buku, duba alebo hrabu, býva obľúbené pre vysokú hustotu a dobrú výdrž pri grilovaní. Stretnúť sa môžete aj s uhlím z ďalších drevín, napríklad marabu.

Samotný druh dreva však nie je jediným ukazovateľom kvality. Dôležité je aj správne zuhoľnatenie, veľkosť kusov a množstvo jemných častíc v balení. Pre dlhšie grilovanie sú praktické väčšie kusy, zatiaľ čo menšie kúsky sa zvyčajne rýchlejšie rozžeravia a môžu byť vhodné na kratšiu prípravu.

Ako správne rozpáliť drevené uhlie?

Jednoduchým spôsobom je použitie štartovacieho komína. Do komína nasypete potrebné množstvo uhlia, pod neho umiestnite vhodný podpaľovač a necháte palivo postupne rozžeraviť. Komínový efekt zabezpečí dobrý prívod vzduchu a uhlie sa rozpaľuje rovnomerne.

Po rozžeravení uhlie presypte do grilu a rozložte podľa spôsobu prípravy. Na rýchle priame grilovanie môžete vytvoriť súvislú vrstvu žeravého uhlia, pri kombinovanom grilovaní je praktické sústrediť ho iba do jednej časti grilu.

Pomôcky na jednoduchšie založenie ohňa nájdete v kategórii podpaľovače.

Drevené uhlie alebo grilovacie brikety?

Drevené uhlie sa spravidla rýchlejšie rozpaľuje a dokáže vytvoriť veľmi intenzívny žiar. Je preto výborné na prudké opekanie steakov, burgerov alebo zeleniny a dobre reaguje na zmeny prívodu vzduchu.

Grilovacie brikety majú pravidelný tvar a zvyčajne poskytujú rovnomernejší priebeh horenia počas dlhšieho času. Môžu preto byť praktickou voľbou pri dlhšom nepriamom grilovaní alebo tam, kde chcete jednoduchšie odhadnúť množstvo použitého paliva.

Ak hľadáte práve tento typ paliva, pozrite si samostatnú kategóriu grilovacie brikety. Širší výber palív a príslušenstva nájdete v kategórii podpaľovanie a kúrenie.

Ako drevené uhlie skladovať?

Drevené uhlie uchovávajte na suchom mieste a chráňte ho pred dažďom a dlhodobou vlhkosťou. Navlhnuté uhlie sa horšie zapaľuje a môže mať nepredvídateľnejší priebeh horenia.

Otvorené balenie je vhodné dobre uzatvoriť alebo uhlie presypať do suchej nádoby s vekom. Ak grilujete iba príležitostne, správne skladovanie je dôležité najmä pri väčších baleniach, ktoré spotrebúvate postupne počas celej sezóny.

Praktické tipy pri grilovaní na drevenom uhlí

• Pred grilovaním odstráňte z grilu nadbytočný popol, aby mohol vzduch voľne prúdiť k palivu.
• Na prudké opekanie vytvorte zónu s vyššou koncentráciou žeravého uhlia.
• Časť grilu ponechajte s nižšou teplotou, aby ste na ňu mohli presunúť jedlo pri príliš intenzívnom opekaní.
• Teplotu regulujte najmä pomocou ventilačných otvorov a množstva paliva, nie neustálym otváraním veka.
• Pri dlhšom grilovaní majte pripravenú rezervu paliva a dopĺňajte ho podľa potreby a konštrukcie grilu.

FAQ – Často kladené otázky o drevenom uhlí

Aké drevené uhlie je najlepšie na grilovanie?

Záleží od grilu a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sú praktické pevné, primerane veľké kusy s malým množstvom prachu a drobných úlomkov. Pri dlhšom grilovaní bývajú výhodou väčšie kusy kvalitne spracovaného uhlia.

Je drevené uhlie vhodné do keramického grilu?

Áno. Drevené uhlie je bežne používaným palivom pre keramické grily. Väčšie kusy umožňujú dobré prúdenie vzduchu cez ohnisko a sú vhodné na vysoké teploty aj dlhšie grilovanie.

Ako dlho drevené uhlie horí?

Doba horenia závisí od veľkosti a kvality uhlia, množstva paliva, konštrukcie grilu, prívodu vzduchu aj požadovanej teploty. Pri nízkej teplote a dobre regulovanom grile vydrží rovnaké množstvo paliva výrazne dlhšie než pri maximálnom žiari.

Je lepšie drevené uhlie alebo brikety?

Drevené uhlie sa hodí najmä tam, kde chcete rýchly nábeh a vysokú teplotu. Brikety sú praktické pri požiadavke na rovnomernejšie a dlhšie horenie. Ani jedna možnosť preto nie je univerzálne lepšia.

Môžem nespotrebované uhlie použiť znova?

Ak po grilovaní bezpečne uhasíte gril uzatvorením prívodu vzduchu a časť uhlia zostane nespálená, pri mnohých griloch ju možno po úplnom vychladnutí ponechať a použiť pri ďalšom grilovaní. Postupujte však podľa návodu výrobcu konkrétneho grilu.

Prečo je v balení dreveného uhlia prach?

Uhlie je krehký materiál a pri doprave či manipulácii sa časť kusov prirodzene rozpadá. Menšie množstvo drobných častíc je preto bežné, nadmerné množstvo však môže zhoršovať prúdenie vzduchu v ohnisku.

Potrebujete poradiť s výberom dreveného uhlia?

Ak si nie ste istí, aké drevené uhlie zvoliť pre kotlový, keramický alebo iný gril, radi vám poradíme podľa konkrétneho modelu a spôsobu grilovania. Kontaktovať nás môžete telefonicky alebo e-mailom cez stránku kontakty.