Wok panvice 

Ako vybrať wok panvicu na gril?

Wok panvica je vhodná najmä na rýchlu prípravu menších kúskov mäsa, zeleniny, ryže alebo rezancov. Pri výbere však nestačí sledovať iba priemer. Dôležitý je aj materiál, hmotnosť, tvar dna a spôsob, akým bude wok uložený na grile alebo sporáku.

Pred nákupom odporúčame porovnať:

• priemer a hĺbku panvice,
• materiál – liatina, nerez alebo oceľ,
• hmotnosť a spôsob manipulácie,
• tvar dna,
• tepelnú odolnosť rukovätí,
• kompatibilitu s grilom alebo modulárnym systémom.

Pri wokoch určených do vymeniteľného stredu roštu je kompatibilita zásadná. Univerzálnejšie modely možno podľa ich konštrukcie používať aj na klasickej grilovacej ploche alebo sporáku.

Liatinový, nerezový alebo oceľový wok?

Každý materiál sa pri varení správa trochu inak. Liatinový wok výborne akumuluje teplo a po nahriatí zostáva teplotne stabilný. Je však ťažší a reaguje pomalšie na zmenu výkonu.

Nerezový wok býva ľahší na údržbu a nevyžaduje seasoning. Oceľový wok môže byť ľahší a rýchlejšie reagovať na zmenu teploty, čo je výhodné pri klasickej technike prudkého opekania.

Neexistuje preto jeden najlepší materiál pre každého. Výber závisí od toho, či preferujete tepelnú stabilitu, nižšiu hmotnosť alebo jednoduchšiu údržbu.

Prečo je tvar woku vhodný na rýchle grilovanie?

Vysoké steny umožňujú suroviny jednoducho premiešavať bez toho, aby vypadávali von. Zároveň môžete jedlo presúvať medzi teplejšími a miernejšími časťami panvice podľa jej tvaru a spôsobu ohrevu.

Wok sa preto hodí najmä na jedlá, pri ktorých sa jednotlivé suroviny pridávajú postupne a pripravujú krátko pri vyššej teplote.

Aký priemer wok panvice zvoliť?

Menší wok okolo 23 až 28 cm je praktický na menšie porcie a jednoduchšie sa s ním manipuluje. Modely približne 30 až 36 cm poskytujú viac priestoru na miešanie a sú vhodné na viac porcií.

Väčší priemer však znamená aj vyššiu hmotnosť, najmä pri liatine. Pred nákupom preto zohľadnite nielen počet porcií, ale aj rozmery grilu a nosnosť konkrétneho roštu.

Wok na plynový gril

Na plynovom grile je dôležité, aby sa wok dostatočne zohrial a mal stabilné uloženie. Pri systémoch s odnímateľným stredom môže byť panvica umiestnená bližšie k zdroju tepla, čo zvyšuje intenzitu ohrevu.

Ak používate kompatibilný systém, napríklad Campingaz Culinary Modular, vyberajte wok určený priamo pre dané rozmery a spôsob uchytenia.

Je wok vhodný aj na gril na drevené uhlie?

Áno, pokiaľ je konkrétny model na taký spôsob použitia určený a možno ho na grile bezpečne stabilizovať. Pri uhlí treba počítať s intenzívnejším lokálnym teplom a s menšou presnosťou regulácie než pri plyne.

Výhodou môže byť vysoká teplota, ktorá je pri mnohých wok receptoch žiaduca.

Ako wok správne predhriať?

Panvicu nechajte zohriať ešte pred vložením väčšieho množstva surovín. Pri liatine je predhriatie dlhšie, pretože materiál potrebuje čas na rovnomerné nahriatie.

Panvicu však neprehrievajte prázdnu dlhšie, než je potrebné, a riaďte sa odporúčaniami výrobcu konkrétneho materiálu.

Ako pripraviť suroviny na wok?

Pri wok varení je praktické mať všetky ingrediencie pripravené vopred. Mäso a zeleninu nakrájajte na približne rovnaké menšie kúsky, pretože samotná tepelná úprava býva rýchla.

Suroviny pridávajte podľa času potrebného na prípravu. Tvrdšiu zeleninu alebo mäso vložte skôr, jemnejšie ingrediencie a omáčky neskôr.

Ako zabrániť tomu, aby sa jedlo vo woku dusilo?

Najčastejšou chybou je príliš veľké množstvo studených surovín naraz. Tým prudko klesne teplota panvice a namiesto opekania začne jedlo uvoľňovať vodu a dusiť sa.

Pri väčšom množstve preto pripravujte jedlo radšej vo viacerých dávkach a hotové suroviny nakoniec spojte.

Koľko oleja použiť do woku?

Pri väčšine receptov stačí menšie množstvo oleja, ktoré pokryje pracovnú plochu. Vyberajte olej vhodný na teplotu, pri ktorej budete jedlo pripravovať.

Pri grilovaní dávajte pozor na nadbytočný tuk a jeho kontakt s plameňmi alebo horúcimi časťami grilu.

Na čo sa wok panvica hodí?

Wok nie je určený iba na ázijské recepty. Využiť ho môžete napríklad na:

• restovanú zeleninu,
• kuracie, hovädzie alebo bravčové kúsky,
• krevety a morské plody,
• rezance a ryžu,
• miešané jedlá typu stir-fry,
• opekané zemiaky alebo prílohy.

Wok verzus klasická panvica

Klasická panvica poskytuje väčšiu rovnú kontaktnú plochu, preto je vhodná na steaky, burgery alebo vajcia. Wok má vyššie steny a je lepší na intenzívne miešanie a rýchlu prípravu viacerých menších ingrediencií.

Ak pripravujete hlavne mäso na rovnej ploche, pozrite si aj liatinové panvice na gril.

Wok verzus grilovacia plancha

Plancha umožňuje rozložiť suroviny na väčšiu rovnú plochu a vytvoriť intenzívny kontakt s povrchom. Wok je vhodnejší tam, kde chcete jedlo často premiešavať, pridávať omáčku alebo pripravovať viac ingrediencií spoločne.

Na burgery, vajcia alebo veľké množstvo zeleniny vedľa seba môže byť praktickejší liatinový tál.

Ako sa starať o liatinový wok?

Neglazovanú liatinu po čistení dôkladne vysušte a podľa potreby obnovte veľmi tenkú ochrannú vrstvu oleja. Tým pomáhate chrániť kov pred koróziou a udržiavať seasoning.

Nenechávajte liatinový wok dlhodobo ponorený vo vode a skladujte ho na suchom mieste.

Ako čistiť nerezový wok?

Nerez je spravidla jednoduchší na údržbu. Po vychladnutí odstráňte zvyšky jedla a panvicu vyčistite spôsobom odporúčaným výrobcom.

Pri silne pripečených usadeninách sa vyhnite nástrojom, ktoré by mohli zbytočne poškriabať povrch.

Najčastejšie chyby pri používaní woku

• nedostatočné predhriatie panvice,
• pridanie príliš veľkého množstva surovín naraz,
• nevhodne veľký wok pre konkrétny gril,
• nedostatočne stabilné uloženie panvice,
• používanie rukoväte nad teplotný limit výrobcu,
• zanedbanie údržby neglazovanej liatiny alebo ocele.

FAQ – Často kladené otázky o wok panviciach

Aký materiál woku je najlepší?

Záleží od spôsobu použitia. Liatina veľmi dobre drží teplo, nerez je jednoduchší na údržbu a oceľ môže rýchlejšie reagovať na zmenu teploty.

Je liatinový wok vhodný na gril?

Áno, ak je konkrétny model na grilovanie určený a je na grile stabilne uložený. Liatina je vhodná najmä tam, kde chcete stabilnú vysokú teplotu.

Aký veľký wok potrebujem?

Na menšie množstvo jedla môže stačiť približne 23 až 28 cm. Na viac porcií je praktickejší wok okolo 30 až 36 cm, ak sa zmestí na váš gril.

Treba wok pred použitím predhriať?

Áno. Správne predhriatie pomáha vytvoriť opečený povrch a znižuje riziko, že sa suroviny začnú iba dusiť vo vlastnej šťave.

Prečo sa zelenina vo woku dusí namiesto opekania?

Najčastejšie je v panvici príliš veľa surovín naraz alebo nie je dostatočne horúca. Pripravujte menšie dávky a nechajte panvicu medzi nimi znovu zohriať.

Dá sa wok použiť aj na sporáku?

Záleží od konkrétneho modelu, tvaru dna a typu varnej plochy. Pred použitím vždy skontrolujte odporúčania výrobcu a kompatibilitu so sporákom.

Potrebujete poradiť s výberom wok panvice?

Ak si nie ste istí, či zvoliť liatinový, nerezový alebo oceľový wok, radi vám poradíme podľa typu grilu, priemeru a spôsobu varenia. Ďalšie možnosti nájdete v kategórii liatinový riad a rošty alebo nás kontaktujte cez stránku kontakty.