Šedivý Václav: Československé masné výrobky

Pamätáte si mäsové výrobky vyrábané zo skutočného mäsa podľa ČSN 57 7269? Chcete si ich doma vyrobiť aj vy?         

• V tejto knihe nájdete 671 pôvodných receptúr používaných v československom mäsovom a konzervárenskom priemysle od 50. rokov 20. storočia do roku 1993.        
• Receptúry vychádzajú z pôvodnej socialistickej ČSN 57 7269 o spracovaní mäsa a mäsových výrobkov.        
• Vráťte sa ku koreňom nášho údenárskeho umenia.          
• Mäsové výrobky sú v knihe usporiadané do skupín podľa Vyhlášky č. 69/2016 Zb.      
• Vydavateľ zachoval aj rozdelenie do podskupín podľa zaužívaných údenárskych zvyklostí, hoci ich súčasná legislatíva už nerozlišuje.         
• V každej receptúre je napísané dávkovanie základných surovín a prísad, potrebných na vyrobenie 100 kg hotového vychladeného mäsového výrobku.         
• Hmotnosti surovín a prísad sú uvádzané v kilogramoch, ostatné použité jednotky (metre, kusy, litre) sú konkrétne označené.         
• Ak pri základných surovinách nie je predpísaný žiadny spôsob ich úpravy pred zmiešaním diela, spracováva sa čerstvé vychladené mäso.        
• Ostatné odporúčané úpravy surovín – predsolenie, sparenie, stuženie, varenie, nasolenie, zmrazenie a podobne – sú spomenuté v receptúre.        
• Korenie sa do diela pridáva obvykle mleté.        
• Použitie celého či drveného korenia je v receptúrach zdôraznené.         
• Technologické postupy sa držia klasických metód výroby mäsových výrobkov, ich formulácie predpokladajú aspoň základné znalosti údenárskej terminológie, predúpravy surovín, miešanie diela, jeho plnenie do obalov a tepelného opracovania mäsových výrobkov.         
• Pre amatérskych údenárov a experimentátorov som doplnil stručný úvod do mäsovej výroby.      
• Pokiaľ si neviete poradiť s výpočtami navážok pre zamýšľané množstvo výrobkov, nalistujte kapitolu „Prepočty receptúr“.         
• Vyhľadávanie výrobkov v knihe Vám okrem obsahu uľahčia aj registre.        
• Dole si môžete stiahnuť obsah knihy, abecedný register výrobkov a menný register výrobkov.        
• Kniha bohužiaľ nemá slovenský preklad, vychádza iba v českom jazyku