Udiarne 

Údenie v domácich udiarňach

Máte radi údené mäso, ryby, údené syry či dokonca zaúdenú zeleninu a už vás omrzeli vákuované dobroty pochybného pôvodu, ktoré sú plné éčok a ďalších „lahodných“ písmeniek? Potom prišiel ten pravý čas na obstaranie domácej udiarne, vďaka ktorej sa s kupovanými údeninami môžete definitívne rozlúčiť. S domácou udiarňou sa navyše môžete pustiť nielen do údenia mäsa, ale zvládnete vyúdiť aj sladkovodné a morské ryby, rôzne druhy syrov (nezabudnite pod ne dať alobal, inak sa vám rozlezú po celej udiarni) a neverili by ste, ako skvele sa v nej údi čerstvá zelenina. Najskôr si ale povieme pár základných informácií o údení mäsa v domácich udiarňach a o domácich udiarňach všeobecne.

• Ako vybrať domácu udiareň?
• Domáca drevená udiareň
• Aký je rozdiel medzi digitálnou a manuálnou udiarňou?
• Prenosná mobilná udiareň
• Generátor dymu
• Údenie studeným dymom

Ako vybrať domácu udiareň

Rovnako ako pri výbere záhradného grilu by sa aj v prípade výberu domácej udiarne malo zohľadniť to, ako často a pre koľko ľudí plánujete údiť a ako veľmi si zakladáte na využívaní moderných technológií. Pokiaľ chcete naštvať všetkých mäsiarov v okolí, budete potrebovať veľkú udiareň, ideálne s možnosťou navýšenia kapacity. Ak si chcete zaúdiť len raz za uhorský rok, vystačíte si s niektorou z menších udiarní. Okrem veľkosti nepochybne budete riešiť dilemu, či je lepšie používať udiareň s klasickým manuálnym ovládaním alebo vyskúšať vymakanú udiareň s digitálnym ovládaním, prípadne udiareň, ktorú je možné ovládať smartfónom. Pri výbere sa oplatí pozrieť aj na konkrétne značky, napríklad udiarne Bradley, udiarne Borniak alebo udiarne Masterbuilt.

Domáca drevená udiareň

Samozrejme, nikto vám nebráni postaviť si na záhrade klasickú drevenú udiareň, akú mávali naši dedovia. Ale ruku na srdce, trúfate si na to? Stavba drevenej udiarne nie je až taká jednoduchá vec, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať, a vyžaduje určitý stupeň manuálnej zručnosti a stolárske skúsenosti. Budete potrebovať murovaný základ, ohnisko s dlhým dymovodom, samotnú drevenú udiareň, rošty do udiarne, teplomer do udiarne a ďalšie vybavenie. Ďalšou vecou je naučiť sa s domácou udiarňou zaobchádzať. Udržať v udiarni stabilnú teplotu, navyše pri prikladaní kusovým drevom, nie je ľahké. Drevo na údenie môže mať rôznu vlhkosť, veľkosť polien a udržanie nízkej teploty potrebnej pre údenie mäsa naozaj nie je jednoduchá záležitosť. Chce to cvik a ideálne roky praxe. Pritom údenie mäsa v domácich udiarňach nemohlo byť nikdy jednoduchšie, a to s domácimi elektrickými udiarňami. Elektrické udiarne, či už manuálne alebo digitálne, sa ľahko ovládajú a veľmi rýchlo sa s nimi naučí zaobchádzať aj úplný začiatočník.

Aký je rozdiel medzi digitálnou a manuálnou udiarňou?

Základný rozdiel medzi manuálnou a digitálnou udiarňou je v spôsobe ovládania. Kým digitálne udiarne sú vybavené jednoduchým, prehľadným displejom, manuálne udiarne sa ovládajú pomocou termostatu s regulačným gombíkom. Manuálnu udiareň jednoducho nastavíte na požadovanú teplotu pomocou regulačného gombíka, zapnete generátor a udiareň a potom sa už nemusíte o nič starať. Pri digitálnej udiarni si všetko navolíte na prehľadnom displeji, prípadne všetky potrebné údaje, ako je prevádzková teplota, dĺžka údenia a podobne, môžete nastaviť pomocou aplikácie v smartfóne. Pokiaľ sa chcete pohrať s precíznym nastavením teploty, je pre vás ako stvorená udiareň s digitálnym ovládaním. Pokiaľ máte radi nekomplikované ovládanie bez zbytočných taľafatiek, určite sa vám bude páčiť elektrická udiareň s manuálnym ovládaním.

Prenosná mobilná udiareň

Nie je to síce udiareň, ktorú by ste si zbalili do batôžka na rodinný výlet alebo na ryby, ale do kempu alebo na chalupu sa náramne hodí. Tu môže poslúžiť na vyúdenie čerstvo vylovených pstruhov, doúdenie špekáčikov od miestneho majstra mäsiara a podobne. Rozhodujúcim kritériom pre prenosnú udiareň je čo najnižšia hmotnosť, malé rozmery a „nerozbitnosť“. Pri balení udiarne do auta môžete brikety Bradley Smoker, štiepky na údenie Borniak a ďalšie príslušenstvo pre udiarne uložiť do útrob udiarne vrátane generátora studeného dymu. Kovová debna v tvare kvádra sa zmestí do kufra každého osobného auta bežnej veľkosti, vrátane rybárskych prútov, stanu a nevyhnutnej rybárskej stoličky.

Generátor dymu

Čo je to generátor dymu a ako vlastne funguje? Generátor studeného dymu je základnou jednotkou každej udiarne a mohli by sme ho nazvať aj vyvíjačom dymu. Práve v generátore totiž vzniká aromatický dym z brikiet, pilín či štiepky, ktorý slúži na údenie mäsa. Princíp spočíva v tom, že v každom generátore je vykurovacie teliesko, ktoré rozpaľuje brikety alebo štiepku a pomocou jednoduchého dávkovača posúva tlejúce brikety či štiepku do udiarne. Vzhľadom na to, že generátor má vlastné výhrevné teliesko, môže fungovať aj pri vypnutej udiarni. Generátor nie je s udiarňou pevne spojený a iba sa na ňu nasadzuje, čo výrazne uľahčuje jeho údržbu. Generátor dymu z udiarne jednoducho zložíte a očistíte handrou a obyčajným saponátom. Pre chuť výsledného mäsa je dôležité aj vhodné palivo, napríklad piliny a štiepky na údenie.

Údenie studeným dymom

Údenie studeným dymom je spôsob úpravy mäsa založený na pomalom, niekoľkohodinovom až niekoľkodňovom údení mäsa pri veľmi nízkej teplote. Doba údenia záleží na type konkrétnej udiarne a na minimálnej výške teploty, akú je schopná vyvinúť. Pri starých drevených udiarňach bol nutný neustály dohľad, aby sa drevo príliš nerozhorelo alebo naopak nezhaslo. Nezriedka údenie mäsa zabralo aj niekoľko dní, či dokonca celý týždeň. V dnešnej uponáhľanej dobe nepripadá pre väčšinu ľudí tento spôsob údenia do úvahy práve vďaka časovej náročnosti. S našimi elektrickými udiarňami to však pôjde, aj keby ste mali len pár voľných hodín týždenne. Moderné udiarne stačí rozkúriť, nastaviť si potrebné parametre údenia a nechať bez dozoru pokojne dymiť celú noc. Ráno sa len doplnia brikety, skontroluje sa mäso a môžete ísť veselo do práce. Skrátka, s elektrickou udiarňou nie je pre časovo vyťaženého človeka údenie studeným dymom likvidačné a dá sa praktizovať aj v priebehu pracovného týždňa, nielen cez víkend. Ak plánujete často údiť ryby, oplatí sa pozrieť aj na samostatnú kategóriu udiarní na ryby.

Čo vás ďalej zaujíma o údiarňach a údení?

• Aké príslušenstvo na údenie? Prehľad pre začiatočníkov aj pokročilých
• Ako na čistenie a údržbu údiarne? Praktický sprievodca pre dlhú životnosť aj lepšiu chuť
• Ako sa líši drevo, štiepka, brikety, piliny a ďalšie palivá na údenie?
• Ako vybrať správne drevo na údenie? Odporúčania pre mäso, ryby, syry aj zeleninu
• Aká je správna teplota dymu? Prehľad podľa druhu jedla

FAQ – Na čo sa často pýtate

Aká je najlepšia udiareň pre začiatočníka?

Pre začiatočníkov sú ideálne elektrické udiarne s jednoduchým ovládaním. Veľmi obľúbené sú napríklad udiarne Bradley alebo udiarne Borniak, ktoré ponúkajú jednoduchú obsluhu, stabilnú teplotu a spoľahlivé výsledky aj bez dlhoročných skúseností.

Čo všetko môžem údiť v domácej udiarni?

V domácej udiarni môžete údiť hovädzie, bravčové aj hydinové mäso, ryby, syry, klobásy alebo dokonca zeleninu. Veľmi obľúbené je aj údenie rýb, pri ktorom vynikne prirodzená chuť mäsa.

Aké palivo je vhodné do udiarne?

Najčastejšie sa používajú piliny a štiepky na údenie, prípadne špeciálne brikety Bradley Smoker. Výber dreva a paliva výrazne ovplyvňuje výslednú chuť údeného mäsa.

Je možné údiť aj studeným dymom?

Áno, moderné elektrické udiarne umožňujú aj údenie studeným dymom. Tento spôsob je ideálny najmä na ryby, syry, slaninu alebo domáce klobásy.

Potrebujem k udiarni aj ďalšie príslušenstvo?

Základom sú kvalitné teplomery do udiarne, vhodné háčiky do udiarne, prípadne rošty do udiarne. Praktické sú aj ochranné kryty na udiarne, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť zariadenia.

Ako náročná je údržba elektrickej udiarne?

Údržba moderných elektrických udiarní je veľmi jednoduchá. Generátor dymu aj vnútorné časti sa dajú ľahko vyčistiť pomocou handry, teplej vody a bežného saponátu. Pravidelné čistenie navyše pomáha zachovať lepšiu chuť pripravovaných potravín.

Potrebujete poradiť s výberom udiarne?

Ak si nie ste istí výberom vhodnej domácej udiarne, neváhajte nás kontaktovať. Radi vám poradíme s výberom správnej veľkosti udiarne, vhodného typu ovládania aj potrebného príslušenstva podľa toho, ako často a čo plánujete údiť.

Pomôžeme vám vybrať vhodnú elektrickú, drevenú alebo peletovú udiareň na mäso, ryby, syry aj domáce klobásy. Poradíme vám aj s výberom príslušenstva, ako sú generátory studeného dymu, štiepky a piliny na údenie alebo teplomery do udiarne.

Môžete nám napísať, zavolať alebo sa prísť osobne pozrieť na vybrané modely. Všetky dôležité informácie nájdete na stránke kontakty.