Špízy na grilovanie 

Špízy na grilovanie, ražne a rotisserie systémy

Špízy na grilovanie patria medzi univerzálne pomôcky na prípravu mäsa, zeleniny aj kombinovaných šašlíkov. Umožňujú jednotlivé kúsky jednoducho otáčať a pripravovať ich zo všetkých strán, pričom pri správnom rozložení surovín môžete dosiahnuť rovnomerné prepečenie.

Do tejto kategórie patria aj väčšie otáčacie ražne a rotisserie, ktoré pomocou elektromotora pomaly otáčajú celé kurča alebo väčší kus mäsa. Samostatnou skupinou sú koše na ražeň, vidlice a ďalšie doplnky, ktoré rozširujú možnosti rotisserie systému.

Ako vybrať špízy na grilovanie?

Pri výbere si najskôr ujasnite, čo chcete pripravovať. Na kebab, zeleninu alebo menšie kúsky mäsa postačia jednoduché špízy, zatiaľ čo na celé kurča alebo väčšie pečene je vhodnejší motorový ražeň.

Sledujte najmä:

• dĺžku špízu alebo ražňa,
• materiál a tepelnú odolnosť,
• tvar tyče,
• nosnosť pri rotisserie,
• spôsob uchytenia mäsa,
• kompatibilitu s konkrétnym modelom grilu.

Nerezové špízy na mäso a zeleninu

Nerezové špízy sú pevné, opakovane použiteľné a dobre sa udržiavajú. Hodia sa na kúsky hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa, zeleninu, morské plody aj kombinované šašlíky.

Ploché alebo dvojité prevedenie môže obmedziť pretáčanie surovín okolo tyče, takže pri obracaní sa otáča celý špíz spolu s jedlom.

Bambusové špízy na kebab, saté a yakitori

Bambusové špízy sú jednoduchou voľbou na menšie porcie, kebab, saté alebo yakitori. Využiť ich môžete aj pri servírovaní jednohubiek alebo grilovanej zeleniny.

Pri použití nad intenzívnym žiarom sa riaďte odporúčaním výrobcu. Pri niektorých drevených špízoch sa pred grilovaním používa namočenie vo vode, aby sa obmedzilo rýchle zuhoľnatenie odkrytých častí.

Čo je rotisserie?

Rotisserie je systém s otáčacím ražňom, na ktorý sa upevní mäso a elektromotor ho počas grilovania pomaly otáča. Teplo tak pôsobí postupne na celý povrch a odkvapkávajúca šťava môže mäso počas otáčania opakovane zvlhčovať.

Rotisserie sa hodí najmä na celé kurča, kačicu, väčšie kusy bravčového alebo ďalšie jedlá, ktoré profitujú z rovnomerného otáčania.

Otáčací ražeň na plynový gril

Pri plynových griloch bývajú dostupné ražne určené pre konkrétne modelové rady. Sada zvyčajne obsahuje motor, nerezovú tyč a vidlice na fixáciu mäsa.

Pri výbere je zásadné presné označenie grilu. Dĺžka tyče, poloha držiakov aj spôsob uchytenia motora sa môžu medzi modelmi líšiť.

Rotisserie na kotlový gril

Aj kotlový gril možno pri vhodnom príslušenstve rozšíriť o otáčací ražeň. Systém môže obsahovať nadstavbový prstenec, motor a tyč, ktoré vytvoria dostatok priestoru na otáčanie mäsa pod zatvoreným vekom.

Pri výbere skontrolujte priemer kotla a kompatibilitu celej sady s konkrétnym grilom.

Ako správne upevniť mäso na ražeň?

Mäso je potrebné umiestniť čo najviac do stredu osi a pevne ho zaistiť vidlicami. Dobré vyváženie je dôležité, pretože výrazne jednostranná záťaž zvyšuje namáhanie motora a môže spôsobovať nerovnomerné otáčanie.

Voľné časti hydiny, napríklad krídla alebo stehná, je vhodné podľa potreby upevniť tak, aby počas rotácie nenarážali do roštu alebo konštrukcie.

Košík na rotisseriu

Rotisserie košík umožňuje využiť otáčací systém aj na suroviny, ktoré nemožno napichnúť na klasický ražeň. Hodia sa doň napríklad zemiaky, hranolčeky, zelenina alebo menšie kúsky mäsa.

Počas otáčania sa obsah koša priebežne premiešava, čo pomáha vystaviť jednotlivé kúsky teplu z rôznych strán.

Vidlice na ražeň

Vidlice držia mäso pevne na tyči a zabraňujú jeho voľnému pretáčaniu. Pri väčších kusoch je dôležité dotiahnuť ich tak, aby zostalo mäso stabilné počas celej prípravy.

Pri náhradných alebo doplnkových vidliciach vždy overte priemer a tvar tyče, pretože nie všetky systémy sú navzájom kompatibilné.

Čo sa dá pripravovať na rotisserii?

Otáčací ražeň môžete podľa nosnosti a rozmerov konkrétneho systému využiť napríklad na:

• celé kurča alebo inú hydinu,
• bravčové pečene,
• väčšie kusy hovädzieho mäsa,
• rolády a zviazané kusy mäsa,
• kebab alebo gyros na vhodnom ražni,
• zeleninu a zemiaky v rotisserie košíku.

Ako pripraviť šašlík na grile?

Kúsky mäsa a zeleniny krájajte približne na rovnakú veľkosť, aby sa pripravovali podobnou rýchlosťou. Ak kombinujete suroviny s výrazne rozdielnym časom prípravy, môže byť lepšie použiť samostatné špízy.

Suroviny nenatláčajte príliš tesne k sebe. Menšie medzery umožnia lepšie pôsobenie tepla aj na bočné časti.

Ako zabrániť pretáčaniu mäsa na špíze?

Pri okrúhlom špíze sa mäkké alebo ťažšie kusy môžu pri obracaní pretáčať okolo tyče. Pomôcť môžu ploché alebo dvojité špízy, ktoré držia suroviny stabilnejšie.

Pri klasickom špíze môžete tiež jednotlivé kúsky napichnúť tak, aby mala tyč čo najväčšiu kontaktnú plochu so surovinou.

Kontrola teploty pri rotisserii

Pri celom kurčati a veľkých kusoch mäsa je vhodné kontrolovať vnútornú teplotu. Keďže sa mäso počas rotisserie otáča, klasická káblová sonda môže pri niektorých zostavách prekážať.

Praktickým riešením môže byť vhodná bezdrôtová sonda alebo krátke kontrolné meranie vpichovým teplomerom. Viac možností nájdete medzi teplomermi na mäso a termosondami na gril.

Bezpečnosť pri používaní elektrického ražňa

Pred spustením skontrolujte pevnosť uchytenia ražňa, motora aj mäsa. Systém by sa mal voľne otáčať bez kontaktu s roštom, vekom alebo ďalšími časťami grilu.

Neprekračujte maximálnu nosnosť výrobcu a pri manipulácii s horúcou tyčou a vidlicami používajte vhodné tepelne odolné rukavice.

Ako čistiť špízy a ražne?

Nerezové špízy, tyče a vidlice po vychladnutí očistite od tuku a pripečených zvyškov. Pred uskladnením ich dôkladne osušte.

Motor a elektrické časti rotisserie neponárajte do vody a čistite ich iba spôsobom odporúčaným výrobcom.

FAQ – Často kladené otázky o špízoch a ražňoch

Aké špízy sú najlepšie na grilovanie?

Na pravidelné používanie sú praktické nerezové špízy, najmä ploché alebo dvojité prevedenie. Bambusové špízy sú vhodné na jednoduché jednorazové použitie a menšie porcie.

Čo je rozdiel medzi špízom a rotisseriou?

Bežný špíz sa väčšinou obracia ručne a slúži na menšie kúsky jedla. Rotisserie používa väčší ražeň s motorom, ktorý automaticky otáča celé alebo veľké kusy mäsa.

Je rotisserie vhodná na celé kurča?

Áno, celé kurča patrí medzi najčastejšie pripravované jedlá na otáčacom ražni. Dôležité je mäso správne vyvážiť a pevne zaistiť.

Sú ražne univerzálne?

Väčšinou nie. Dĺžka tyče, uchytenie motora a držiaky sa líšia podľa typu a modelovej rady grilu.

Na čo slúži košík na rotisseriu?

Umožňuje na otáčacom ražni pripravovať menšie kúsky, ako sú zemiaky, zelenina alebo ďalšie suroviny, ktoré by nebolo možné napichnúť priamo na tyč.

Treba bambusové špízy pred grilovaním namáčať?

Záleží od konkrétneho výrobku a spôsobu grilovania. Pri niektorých drevených špízoch môže namočenie pomôcť obmedziť rýchle zuhoľnatenie, vždy sa však riaďte odporúčaním výrobcu.

Potrebujete poradiť s výberom špízov alebo rotisserie?

Ak si nie ste istí, aké špízy na grilovanie, otáčací ražeň alebo rotisserie príslušenstvo vybrať, radi vám poradíme podľa typu a konkrétneho modelu grilu. Pomôžeme vám overiť kompatibilitu, rozmery aj vhodnú nosnosť. Kontaktovať nás môžete telefonicky alebo e-mailom cez stránku kontakty.