Je údená makrela zdravá?

Aktualizované: september 2026

Údená makrela môže byť súčasťou zdravej a pestrej stravy. Makrela patrí medzi tučné morské ryby bohaté na kvalitné bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Pri údenej variante však treba počítať najmä s vyšším obsahom soli a s tým, že spôsob údenia ovplyvňuje výslednú kvalitu potraviny.

Najväčší rozdiel teda nie je medzi „zdravou makrelou“ a „nezdravou údenou makrelou“, ale skôr v množstve, frekvencii konzumácie, obsahu soli a kvalite spracovania.

Prečo je makrela nutrične hodnotná?

Makrela patrí medzi mastnejšie ryby a je prirodzeným zdrojom omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Tie sú spájané najmä s podporou zdravia srdca a ciev.

Makrela zároveň poskytuje:

• kvalitné živočíšne bielkoviny,
• omega-3 mastné kyseliny,
• vitamín D,
• vitamín B12,
• selén a ďalšie minerálne látky.

Práve preto sa mastné ryby, medzi ktoré patrí aj makrela, bežne odporúčajú ako súčasť vyváženého jedálnička.

Je údená makrela zdravšia alebo horšia než čerstvá?

Základné výživové vlastnosti ryby zostávajú aj po údení veľmi zaujímavé. Rozdiel je predovšetkým v tom, že pri spracovaní sa používa soľ a makrela prijíma dym.

Pri údenej makrele preto treba sledovať hlavne:

• obsah soli,
• veľkosť porcie,
• spôsob údenia,
• kvalitu a čerstvosť ryby,
• správne skladovanie hotového výrobku.

Ak máte jedálniček inak vyvážený a údenú makrelu konzumujete v primeranom množstve, nie je dôvod ju automaticky považovať za nezdravú potravinu.

Koľko soli môže obsahovať údená makrela?

Pri údených rybách býva obsah soli vyšší než pri čerstvej rybe, pretože nasolenie je súčasťou prípravy pred údením.

Ak si makrelu údite doma, môžete množstvo soli lepšie prispôsobiť svojej chuti. To však neznamená, že treba soľ z receptu úplne vynechať, pretože pri niektorých spôsoboch spracovania má význam aj z technologického a bezpečnostného hľadiska.

Pri kupovanej údenej makrele sa oplatí porovnať obsah soli na etikete jednotlivých výrobkov.

Obsahuje údená makrela škodlivé látky?

Pri tradičnom údení môžu v závislosti od teploty, spôsobu spaľovania dreva a množstva dymu vzniknúť polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a ďalšie nežiadúce látky.

To však neznamená, že každá údená ryba je automaticky nebezpečná. Veľmi dôležitý je spôsob prípravy.

Riziko možno obmedziť najmä:

• použitím čistého a vhodného dreva,
• udržiavaním správnej teploty,
• vyhýbaním sa hustému, štipľavému a dechtovému dymu,
• zabránením spaľovania tuku priamo v ohni,
• udržiavaním udiarne v čistote.

Pri údení je teda lepší čistý a rovnomerný dym než veľké množstvo hustého dymu.

Prečo treba makrelu pred údením osušiť?

Po nasolení alebo naložení je vhodné nechať povrch ryby dôkladne oschnúť. Suchší povrch pomáha vytvoriť rovnomernejšiu farbu a dymovú arómu.

V elektrickej udiarni možno rybu najskôr krátko sušiť pri miernej teplote bez zapnutého generátora dymu a až následne začať samotné údenie.

Tým sa znižuje riziko, že sa na vlhkom povrchu budú zachytávať nepríjemné kondenzáty a dymové usadeniny.

Ako údiť makrelu čo najšetrnejšie?

Pri domácom údení odporúčame:

• použiť čerstvú a správne skladovanú rybu,
• dodržať vhodný postup nasolenia,
• rybu pred údením osušiť,
• udržiavať stabilnú teplotu,
• používať čistý dym,
• nepreháňať to s množstvom dymu,
• po údení rybu rýchlo schladiť a správne skladovať.

Ak chcete vedieť, ako rybu pripraviť ešte pred samotným údením, pozrite si článok ako naložiť ryby na údenie.

Je lepšie horúce alebo studené údenie makrely?

Na domáce údenie je pre väčšinu používateľov jednoduchšie horúce údenie, pri ktorom sa ryba zároveň tepelne spracuje.

Studené údenie je technologicky náročnejšie. Ryba sa pri ňom dostatočne tepelne neupraví, preto treba veľmi presne dodržať solenie, hygienu, teplotu a následné chladené skladovanie.

Ak so studeným údením začínate, odporúčame najskôr si prečítať článok ako dlho sa údi studeným dymom.

Aké drevo je vhodné na makrelu?

Makrela má výraznejšiu chuť než mnohé iné ryby, ale stále jej prospieva skôr jemný až stredne výrazný dym.

Vhodné sú napríklad:

• olša,
• buk,
• jabloň,
• javor.

Veľmi výrazné dreviny používajte opatrne, aby dym neprekryl prirodzenú chuť ryby.

Viac nájdete v článku ako vybrať správne drevo na údenie.

Je údená makrela vhodná pri zdravej strave?

Áno, v primeranom množstve môže byť veľmi hodnotnou potravinou. Makrela poskytuje bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôvodom, prečo sa mastné ryby odporúčajú pravidelne zaraďovať do jedálnička.

Pri údenej verzii však nezabúdajte, že môže obsahovať podstatne viac soli než čerstvá ryba. Ak už máte v jedálničku veľa slaných potravín, oplatí sa tomu prispôsobiť veľkosť porcie.

Najčastejšie otázky o údenej makrele

Je údená makrela zdravá?

Áno, môže byť súčasťou zdravej stravy. Je zdrojom kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Pri údenej makrele však treba sledovať najmä obsah soli a konzumovať ju v primeranom množstve.

Je údená makrela vhodná na pravidelnú konzumáciu?

Ryby je vhodné zaradiť do jedálnička pravidelne, pričom mastné ryby patria medzi odporúčané druhy. Nie je však potrebné, aby všetky porcie boli údené. Striedajte čerstvé, pečené, grilované a ďalšie šetrne pripravené ryby.

Má údená makrela omega-3 mastné kyseliny?

Áno. Makrela patrí medzi prirodzene bohaté zdroje omega-3 mastných kyselín EPA a DHA.

Prečo môže byť údená makrela menej vhodná pri vysokom príjme soli?

Pred údením sa ryby obvykle solia alebo nakladajú do soľného nálevu, takže hotový výrobok môže obsahovať pomerne veľa sodíka. Pri častej konzumácii preto sledujte aj celkový príjem soli z ostatných potravín.

Je domáca údená makrela lepšia než kupovaná?

Pri domácom údení máte väčšiu kontrolu nad množstvom soli, druhom dreva aj intenzitou dymu. Výsledok však bude kvalitný iba pri dodržaní správnej hygieny, teploty, bezpečného postupu a skladovania.

Údená makrela teda nie je potravina, ktorej sa treba automaticky vyhýbať. Je nutrične hodnotná a bohatá na omega-3 mastné kyseliny, ale podobne ako pri iných údených potravinách je vhodné sledovať množstvo soli, kvalitu spracovania a frekvenciu konzumácie.

Elektrické udiarne Bradley a ďalšie udiarne umožňujú teplotu pri údení dobre kontrolovať. Ak si nie ste istí vhodným postupom alebo výberom udiarne, radi vám poradíme.