Ako údiť kura?

Pozdravujeme, Ondra. Údenie kurčaťa sme si už párkrát vyskúšali a môžeme jedine odporučiť. Základom pre údené kura je poctivý rôsol, do ktorého mäso pred údením naložíme.

Lák na údené kura

Na lák na údenie kurčaťa si pripravte tieto suroviny:

• 2 litre vody
• 100 g soli alebo pragandy
• nádobu na vodu

Soľ vo vode zamiešajte a nechajte 5 minút povariť. Následne počkajte až nálev trochu vychladne a dajte ho do chladničky. Až bude mať rôsol cca 6 ° C kura do neho celé ponorte a dajte späť do chladničky aspoň na 16 hodín.

Ako dlho a na koľko stupňov údiť kura?

Kurča z láka vyberte, osušte a ideálne nechajte hodinku odpočívať pri izbovej teplote. Medzitým si môžete rozkúriť udiareň. Teplota by sa v nej mala pohybovať medzi 80-90°C. Hydina sa údi pri vyšších teplotách, aby sa zničili nežiaduce baktérie, ktoré môže mäso obsahovať. Mäso budete údiť približne po dobu 6 hodín. Vďaka teplomeru na mäso, budete presne vedieť, kedy je kura hotové. V tomto prípade potrebujeme dosiahnuť vnútornú teplotu 65 ° C v kuracích pŕs (jadro mäsa) po dobu minimálne 10 minút.