Liatinové tály  

Ako vybrať liatinový tál na gril?

Liatinový tál alebo plancha je vhodný najmä vtedy, keď chcete na grile pripravovať jedlá, ktoré potrebujú súvislú plochu bez otvorov roštu. Pri výbere je najdôležitejšia kompatibilita s konkrétnym grilom a typ povrchu.

Pred nákupom odporúčame skontrolovať:

• značku a presný model grilu,
• rozmery a tvar tálu,
• či ide o hladký, rebrovaný alebo obojstranný povrch,
• spôsob uloženia do grilu,
• či tál nahrádza časť roštu alebo sa naň iba pokladá,
• spôsob údržby a povrchovú úpravu.

Samotná podobnosť rozmerov nemusí znamenať, že doska bude s grilom správne fungovať. Pri originálnom príslušenstve sa preto oplatí riadiť kompatibilitou uvedenou výrobcom.

Na čo sa liatinový tál hodí?

Plná grilovacia plocha umožňuje pripravovať aj drobnejšie alebo mäkšie suroviny, ktoré by cez rošt mohli prepadávať alebo sa na ňom horšie obracali.

Najčastejšie sa používa na:

• burgery a menšie kúsky mäsa,
• zeleninu a huby,
• krevety a ďalšie morské plody,
• vajcia a omelety,
• slaninu,
• palacinky a lievance,
• opekanie pečiva.

Hladký alebo rebrovaný liatinový tál?

Hladká strana poskytuje maximálny kontakt jedla s horúcou plochou. Hodí sa na vajcia, burgery, zeleninu, morské plody alebo palacinky.

Rebrovaná strana vytvára grilovacie stopy a časť tuku môže stekať medzi rebrá. Je praktická najmä pri mäse alebo zelenine, kde chcete výraznejší grilovaný povrch.

Obojstranný tál kombinuje oba spôsoby použitia v jednom kuse príslušenstva.

Plancha verzus klasický grilovací rošt

Rošt a plancha sa navzájom nenahrádzajú úplne. Klasický rošt umožňuje intenzívnejší kontakt jedla s horúcim vzduchom a dymom, zatiaľ čo plancha vytvára súvislú rozpálenú plochu.

Plancha je výhodná pri menších surovinách, mastnejších jedlách alebo tam, kde nechcete, aby šťava a tuk priamo odkvapkávali do grilu.

Ak preferujete klasické grilovanie mäsa, pozrite si aj liatinové rošty.

Prečo je liatina vhodná na planchu?

Liatina má vysokú tepelnú kapacitu a po nahriatí veľmi dobre drží teplotu. To je výhodné najmä pri burgroch, steakoch alebo zelenine, keď potrebujete, aby povrch po vložení chladnejších surovín rýchlo nevychladol.

Zároveň však treba počítať s tým, že liatina je ťažká a potrebuje dlhší čas na predhriatie.

Ako liatinový tál správne predhriať?

Tál zahrievajte postupne spolu s grilom. Nechajte mu dostatok času, aby sa teplota rozložila po celej ploche.

Nie je vždy potrebné používať maximálny výkon. Po nahriatí drží liatina teplo veľmi dobre a ďalšiu intenzitu môžete prispôsobiť typu pripravovaného jedla.

Ako zabrániť prichytávaniu jedla?

Dôležitý je čistý a správne nahriaty povrch. Podľa typu suroviny môžete použiť malé množstvo oleja vhodného na tepelnú úpravu.

Jedlo zároveň neotáčajte zbytočne skoro. Mäso alebo zelenina sa po vytvorení opečenej vrstvy často uvoľnia od povrchu jednoduchšie.

Je liatinový tál vhodný na burgery?

Áno. Hladká plancha je veľmi vhodná na burgery, pretože mäso má kontakt s horúcou plochou po celej svojej spodnej strane. To pomáha vytvoriť výrazne opečenú kôrku.

Pri príprave viacerých burgerov naraz nechajte medzi nimi dostatok priestoru, aby sa povrch príliš rýchlo neochladil.

Grilovanie zeleniny na planchi

Plancha je praktická najmä na menšie kúsky cukety, papriky, cibule, húb alebo špargle. Suroviny neprepadávajú cez rošt a môžete ich jednoducho miešať obracačkou.

Pri väčšom množstve nepreplňujte celú plochu príliš nahusto, inak sa zelenina môže viac dusiť než opekať.

Plancha na morské plody

Na hladkej ploche sa dobre pripravujú krevety, kalamáre alebo ďalšie menšie morské plody. Výhodou je jednoduchá manipulácia a menšie riziko prepadnutia cez rošt.

Pri morských plodoch pracujte s primeranou teplotou a časom, pretože sa môžu pri dlhom grilovaní rýchlo vysušiť.

Odvod tuku a šťavy

Niektoré tály majú kanáliky alebo tvarovanie na odvádzanie tuku. To môže pomôcť udržať pracovnú plochu čistejšiu a znížiť množstvo tekutiny pod jedlom.

Pri mastnejších surovinách kontrolujte, aby sa tuk nehromadil v nadmernom množstve a nepretekal na horúce časti grilu.

Smaltovaný a neglazovaný liatinový tál

Pri niektorých grilovacích doskách sa používa smaltovaný liatinový povrch, ktorý zjednodušuje údržbu a chráni samotnú liatinu. Pri čistení však treba používať pomôcky vhodné pre danú povrchovú úpravu.

Neglazovaná liatina môže vyžadovať pravidelnejšiu ochranu olejom a starostlivosť podobnú klasickému liatinovému riadu.

Ako čistiť liatinový tál?

Po grilovaní nechajte tál primerane vychladnúť a odstráňte zvyšky jedla. Čistenie je jednoduchšie, ak nenecháte tuk a pripáleniny na povrchu dlhodobo zaschnúť.

Pri neglazovanej liatine je dôležité povrch po mokrom čistení dôkladne vysušiť a podľa potreby obnoviť veľmi tenkú ochrannú vrstvu oleja. Pri smaltovaných modeloch sa riaďte odporúčaním výrobcu.

Ako zabrániť korózii?

Neglazovaná liatina môže pri dlhšom kontakte s vlhkosťou korodovať. Tál preto nenechávajte mokrý a gril skladujte podľa možností chránený pred dažďom.

Pri celoročnom umiestnení vonku pomôže aj vhodný ochranný obal na gril.

Najčastejšie chyby pri používaní liatinovej planchy

Výsledok grilovania aj životnosť tálu výrazne ovplyvňuje spôsob používania. Vyhnite sa najmä:

• grilovaniu na nedostatočne nahriatej ploche,
• preplneniu tálu veľkým množstvom studených surovín,
• dlhodobému ponechaniu liatiny mokrej,
• poškodzovaniu smaltu nevhodnými nástrojmi,
• prudkým teplotným šokom,
• používaniu nekompatibilnej dosky v nesprávnom grile.

Liatinový tál alebo panvica?

Tál poskytuje väčšiu otvorenú pracovnú plochu a je praktický na prípravu viacerých porcií naraz. Panvica má vyššie okraje a lepšie drží šťavu, omáčky alebo suroviny pri miešaní.

Ak chcete aj klasický riad, pozrite si liatinové panvice na gril.

FAQ – Často kladené otázky o liatinových táloch

Na čo je liatinový tál na gril vhodný?

Najmä na burgery, zeleninu, vajcia, slaninu, morské plody, palacinky a ďalšie jedlá, ktoré sa lepšie pripravujú na súvislej ploche než na rošte.

Je lepšia hladká alebo rebrovaná plancha?

Hladká strana je univerzálnejšia a vhodná na drobné suroviny či vajcia. Rebrovaná strana sa viac hodí na mäso a vytváranie grilovacích stôp.

Musí liatinový tál presne pasovať na gril?

Pri modeloch určených ako náhrada časti roštu áno. Vždy overte kompatibilitu s konkrétnou značkou a modelom grilu.

Treba planchu pred grilovaním olejovať?

Záleží od povrchu a pripravovaného jedla. Malé množstvo vhodného oleja môže pomôcť pri niektorých surovinách, no nie je potrebné vytvárať hrubú vrstvu.

Dá sa liatinový tál použiť na steak?

Áno. Hladká alebo rebrovaná liatina veľmi dobre drží teplo a je vhodná na intenzívne opečenie mäsa.

Ako sa starať o liatinový tál?

Po použití ho očistite, dôkladne vysušte a pri neglazovanom povrchu podľa potreby obnovujte tenkú ochrannú vrstvu oleja. Pri smaltovaných modeloch postupujte podľa návodu výrobcu.

Potrebujete poradiť s výberom liatinového tálu?

Ak si nie ste istí, ktorý liatinový tál alebo plancha bude vhodný pre váš gril, radi vám poradíme podľa značky, modelu, rozmerov a typu povrchu. Ďalšie možnosti nájdete v kategórii liatinový riad a rošty alebo nás kontaktujte cez stránku kontakty.