Sušenie mäsa 

Sušenie mäsa v udiarni

• Ako urobiť sušené mäso?
• Ako sušiť mäso v udiarni?
• Aké mäso vybrať na sušenie?
• Aké korenie použiť na sušené mäso?
• Ako naložiť mäso na sušenie?
• Ako dlho sa suší mäso v udiarni?
• Ako skladovať sušené mäso?

Ako urobiť sušené mäso?

Na prípravu kvalitného sušeného mäsa budete potrebovať chudé mäso s minimom tuku a šliach. Mäso následne nakrájajte na rovnomerné tenké plátky, aby sa všetky kúsky sušili rovnakou rýchlosťou. Krájanie bude jednoduchšie, ak mäso pred prípravou vložíte približne na 30 minút do mrazničky.

Nakrájané plátky môžete jemne naklepať a následne ich naložiť do obľúbenej marinády. Mäso nechajte odležať ideálne cez noc v chladničke. Na samotné sušenie sa výborne hodia domáce udiarne, ktoré umožňujú presnú reguláciu teploty a stabilné prúdenie vzduchu. Pre jemnú dymovú arómu môžete počas poslednej fázy použiť aj generátor studeného dymu spolu so štiepkami na údenie.

Ako sušiť mäso v udiarni?

Mäso vo vnútri udiarne rozložte na rošty do udiarne alebo použite háčiky do udiarne. Pri tenších plátkoch odporúčame použiť silikónové podložky, aby mäso neprepadlo cez rošt.

Sušenie prebieha pri nižších teplotách a s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Ideálnym riešením sú najmä elektrické udiarne Borniak alebo udiarne Bradley Smoker, ktoré umožňujú stabilné nastavenie teploty počas celej doby sušenia. Kontrolu teploty vám výrazne uľahčia aj kvalitné teplomery do udiarne.

Aké mäso vybrať na sušenie?

Na sušenie je ideálne čerstvé a chudé mäso s minimom tuku. Veľmi obľúbené je hovädzie zadné stehno, sviečková, bravčová panenka alebo kuracie prsia. Mäso sa najčastejšie krája na plátky hrubé približne 3 – 6 mm.

Dôležitá je nielen kvalita mäsa, ale aj správna teplota počas sušenia a dostatočné prúdenie vzduchu. Práve preto sú vhodným riešením kvalitné udiarne s možnosťou regulácie teploty.

Aké korenie použiť na sušené mäso?

Výber korenia závisí predovšetkým od vašej chuti a druhu mäsa. Veľmi často sa používa sójová omáčka, worcesterská omáčka, cesnak, paprika, korenie alebo rasca. Obľúbené sú aj hotové grilovacie koreniace zmesi, ktoré dodajú mäsu výraznú chuť.

• sójová omáčka
• worcesterská omáčka
• hnedý cukor
• mleté korenie
• mletá rasca
• mletá paprika

Pri sušení mäsa sa fantázii medze nekladú a marinádu si môžete upraviť presne podľa vlastných preferencií.

Ako naložiť mäso na sušenie?

Na 1 kg mäsa sa zvyčajne používa približne 50 g korenia alebo marinády. Mäso premiešajte s pripravenou marinádou tak, aby sa všetky kúsky ochutili rovnomerne. Následne ho nechajte odležať minimálne 12 hodín v chladničke.

Na jemnejšie mäso môžete použiť aj malé množstvo jablčného octu, ktorý zároveň pomáha konzervovať výsledný produkt.

Ako dlho sa mäso v udiarni suší?

Sušenie mäsa prebieha pri teplotách približne 60 – 70 °C a trvá zvyčajne 6 až 12 hodín podľa hrúbky mäsa a požadovanej konzistencie. Počas sušenia odporúčame občas skontrolovať rozloženie mäsa a prípadne prehodiť rošty, aby bolo vysušenie čo najrovnomernejšie.

Stabilnú teplotu počas celej doby pomáhajú udržať kvalitné digitálne teplomery do udiarne.

Ako skladovať sušené mäso?

Správne uskladnené sušené mäso vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Dôležité je chrániť ho pred vlhkosťou, svetlom a vzduchom.

Krátkodobé skladovanie

Na kratšie skladovanie postačí papierové alebo polypropylénové vrecko. Mäso uchovávajte v suchu a pri izbovej teplote.

Dlhodobé skladovanie

Najlepším riešením je vákuovanie, ktoré výrazne predĺži trvanlivosť mäsa. Zavákuované mäso vydrží v dobrej kvalite aj niekoľko mesiacov.

Zmrazenie sušeného mäsa

Ak chcete maximálnu trvanlivosť, môžete sušené mäso zamraziť. V mrazničke vydrží približne 7 – 12 mesiacov bez výraznej straty kvality.

FAQ – Na čo sa často pýtate

Aká udiareň je najlepšia na sušenie mäsa?

Na sušenie mäsa sú ideálne najmä elektrické udiarne Borniak alebo udiarne Bradley Smoker, ktoré umožňujú presnú reguláciu teploty a stabilné prúdenie vzduchu.

Je možné mäso pri sušení aj jemne zaúdiť?

Áno. Počas poslednej fázy sušenia môžete použiť generátor studeného dymu a pridať jemnú dymovú arómu pomocou vhodných štiepok na údenie.

Aké mäso je najlepšie na domáce sušenie?

Najčastejšie sa používa hovädzie mäso, bravčová panenka alebo kuracie prsia. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a s minimálnym obsahom tuku.

Aká teplota je vhodná na sušenie mäsa?

Ideálna teplota sa pohybuje približne medzi 60 – 70 °C. Stabilnú kontrolu teploty zabezpečia kvalitné teplomery do udiarne.

Čo všetko budem na sušenie mäsa potrebovať?

Okrem samotnej udiarne odporúčame použiť aj rošty do udiarne, háčiky do udiarne a vhodné korenie na údenie.

Potrebujete poradiť so sušením mäsa?

Ak si nie ste istí výberom vhodnej udiarne alebo príslušenstva na sušenie mäsa, radi vám poradíme. Pomôžeme vám vybrať vhodné udiarne, príslušenstvo pre udiarne aj správne vybavenie na domáce sušenie mäsa.

Poradíme vám aj s výberom vhodných štiepok na údenie, teplomerov do udiarne alebo vhodných koreniacich zmesí.

Všetky dôležité informácie nájdete na stránke kontakty.