Domáce bravčové rebrá

Suroviny na domáce bravčové rebrá

Na 5 kg údených bravčových rebierok budete potrebovať tieto suroviny:        

• 5 kg bravčových rebierok         
• 150 g koreniaceho prípravku na bravčové rebrá  

Pracovný postup  

Bravčové rebrá nakrájame na menšie kusy a naložíme ich do soľného roztoku (cca 10 litrov vody, 1 kg soli) aspoň na 24 hodín. Potom mäso vyberieme z láku, osušíme a dôkladne ho obalíme v koreniacej zmesi na rebrá. Naložené a okorenené mäso rozvesíme na háčiky alebo rebrá položíme na nerezový rošt (prípadne môžeme rebierka podstlať nepriľnavou silikónovou podložkou) v klasickej drevenej udiarni alebo domácej elektrickej udiarni. V prípade, že máte rebierka nakrájané ako my na menšie kusy, stačí údiť približne 4 hodiny na 72 °C. Väčšie kusy rebier sa musia údiť o niečo dlhšie, zhruba 6 až 8 hodín.