Domáca mexická grilovaná klobása

Suroviny na 10 kg mexických klobás

Na 10 kg mexických klobás budete potrebovať tieto suroviny:   

• 5 kg chudého bravčového mäsa          
• 5 kg lepšej časti bravčového boku         
• 200 g kuchynskej soli       
• 100-120 g koreniaceho prípravku na mexické klobásy         
• bravčové črievka s kalibrom 30/32         
• prípadne je možné pridať zhruba 20 gramov kutrovacieho prípravku pre lepšiu väznosť zmesi  

Pracovný postup  

Mäso pomelieme na mlynčeku s otvormi 6 až 8 milimetrov a dôkladne premiešame s korením a ďalšími prísadami. Premiešanú a okorenenú zmes napcháme do čriev a klobásy necháme ovariť vo vodnom kúpeli s teplotou 72-75 °C približne 1 hodinu. Ovarené klobásy rozvesíme do klasickej drevenej udiarne, domácej elektrickej udiarne alebo ich položíme na nerezové rošty a necháme údiť pri teplote 72-75 °C. Tieto klobásy môžeme tiež rovno opiecť na grile, bez údenia. Výsledok bude aj tak skvelý a zaručene si na nich pochutnáte.