Grilovacie korenie a omáčky 

Grilovacie korenie, BBQ omáčky a marinády pre výraznejšiu chuť

Grilovacie korenie a omáčky patria medzi najjednoduchšie spôsoby, ako ovplyvniť výslednú chuť mäsa, zeleniny alebo ďalších jedál z grilu. Suché koreniace zmesi zvýraznia povrch a môžu vytvoriť korenenú kôrku, zatiaľ čo BBQ omáčky a marinády dodajú jedlu sladkosť, pikantnosť, kyslosť alebo dymový charakter.

V ponuke nájdete univerzálne korenia aj zmesi určené priamo na hovädzie, bravčové mäso, hydinu, ryby či zeleninu. Omáčky si môžete vybrať od sladkých a ovocných cez klasické dymové až po výrazne pikantné varianty.

Ako vybrať grilovacie korenie?

Najjednoduchšie je vyberať podľa druhu pripravovanej suroviny a požadovaného chuťového profilu. Hovädzie mäso dobre znáša výraznejšie zmesi s korením, cesnakom, paprikou alebo chilli, zatiaľ čo hydina a ryby často lepšie fungujú s jemnejšími bylinkovými, citrusovými alebo sladko-pikantnými kombináciami.

Pri zelenine môžete použiť univerzálne zmesi s bylinkami, cesnakom alebo paprikou. Ak korenie obsahuje veľa soli, ďalšie solenie už nemusí byť potrebné.

Grilovacie korenie na hovädzie a steaky

Na steaky sa hodia výrazné zmesi s čiernym korením, cesnakom, paprikou, chilli alebo dymovými tónmi. Pri hovädzom mäse je často vhodné nechať vyniknúť samotnú chuť mäsa, preto netreba používať príliš veľké množstvo korenia.

Pri hrubších steakoch odporúčame sledovať vnútornú teplotu pomocou teplomera na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.

Korenie na bravčové mäso a rebierka

Bravčové mäso sa veľmi dobre kombinuje so sladšími, dymovými a pikantnými zmesami. Pri rebierkach alebo trhanom mäse sú obľúbené BBQ dry rub zmesi s paprikou, cukrom, chilli, cesnakom a ďalšími koreninami.

Pri zmesiach s obsahom cukru dávajte pozor pri priamom vysokom žiari, pretože cukor môže rýchlo karamelizovať a následne sa pripaľovať.

Korenie na kuracie mäso a hydinu

Kuracie a morčacie mäso dobre dopĺňajú zmesi s bylinkami, citrusmi, paprikou alebo jemnou pikantnosťou. Sladšie kombinácie s medovým alebo ovocným charakterom môžu byť vhodné pri grilovaní stehien, krídel alebo celého kurčaťa.

Pri hydine vždy dbajte aj na dostatočnú tepelnú úpravu a kontrolu vnútornej teploty mäsa.

Korenie na ryby, morské plody a zeleninu

Ryby a morské plody majú jemnejšiu chuť, preto sa k nim hodia sviežejšie zmesi s citrusmi, bylinkami, cesnakom alebo miernym chilli. Pri zelenine môžete použiť stredomorské, bylinkové aj univerzálne BBQ zmesi.

Pri jemných surovinách odporúčame začať menším množstvom korenia a výslednú chuť prípadne doladiť až po ugrilovaní.

Čo je dry rub a ako sa používa?

Dry rub je suchá zmes korenia, ktorá sa nanáša priamo na povrch mäsa pred grilovaním, pečením alebo pomalým BBQ. Typicky obsahuje soľ, papriku, cukor, cesnak, chilli, bylinky alebo ďalšie koreniny.

Zmes môžete na mäso naniesť krátko pred prípravou alebo ju nechať pôsobiť dlhšie podľa receptu a zloženia. Pri výrazne slaných ruboch však treba dávať pozor na príliš dlhé alebo intenzívne nasolenie.

BBQ omáčky na glazovanie aj servírovanie

BBQ omáčky môžete používať rôznymi spôsobmi. Niektoré sa hodia na potieranie mäsa počas poslednej fázy grilovania, iné sú určené skôr na servírovanie k hotovému jedlu.

Omáčky s vyšším obsahom cukru odporúčame nanášať až ku koncu prípravy. Pri dlhom pôsobení vysokého priameho tepla by sa mohli začať pripaľovať.

Sladké, pikantné alebo dymové BBQ omáčky?

Výber závisí od typu jedla aj osobných preferencií.

• Sladké BBQ omáčky sa hodia k bravčovému mäsu, rebierkam alebo burgerom.
• Pikantné omáčky doplnia hovädzie, hydinu aj výraznejšie BBQ recepty.
• Dymové omáčky podporia barbecue charakter mäsa aj pri príprave na plynovom grile.
• Ovocné omáčky môžu dobre fungovať s bravčovým mäsom, hydinou alebo jemnejšími receptmi.

Aký je rozdiel medzi marinádou a BBQ omáčkou?

Marináda sa používa pred samotnou tepelnou úpravou a jej cieľom je ochutiť povrch mäsa alebo zeleniny. Môže obsahovať olej, kyslé zložky, korenie, bylinky a ďalšie ingrediencie.

BBQ omáčka sa často používa až počas záverečnej fázy grilovania alebo pri servírovaní. Presný spôsob použitia však vždy závisí od konkrétneho výrobku.

Ako kombinovať korenie a omáčku?

Korenie a omáčku môžete používať spoločne, dôležité je však neprehnať celkovú intenzitu. Ak je dry rub výrazne slaný, pikantný alebo sladký, vyberte jemnejšiu omáčku a naopak.

Pri klasickom BBQ sa často najskôr používa suchá zmes a omáčka sa pridáva až v závere prípravy ako glazúra.

Grilovacie korenie na americké BBQ

Pri americkom barbecue sa často používajú výrazné zmesi s paprikou, cukrom, chilli, cesnakom a dymovými tónmi. Jednotlivé štýly sa líšia podľa regiónu – niektoré sú sladšie, iné pikantnejšie alebo výraznejšie octové.

Takéto zmesi a omáčky sa hodia najmä na rebierka, bravčové plece, hovädzie mäso alebo kuracie kúsky pripravované pomaly pri nižšej teplote.

Kedy naniesť BBQ omáčku na mäso?

Ak omáčka obsahuje cukor alebo ovocné zložky, odporúčame ju naniesť najmä v poslednej fáze grilovania. Tak sa stihne zahriať a vytvoriť lesklú glazúru bez zbytočného spálenia.

Pri servírovaní môžete ďalšiu omáčku podať samostatne, aby si každý pridal množstvo podľa vlastnej chuti.

Ako korenie a omáčky skladovať?

Suché koreniace zmesi skladujte na suchom a tmavom mieste v dobre uzavretom obale. Vlhkosť môže spôsobiť hrudkovatenie a urýchliť stratu arómy.

Pri omáčkach sa vždy riaďte pokynmi výrobcu. Po otvorení môže byť potrebné skladovanie v chladničke a spotrebovanie v určenej lehote.

FAQ – Často kladené otázky o grilovacom korení a omáčkach

Aké korenie je najlepšie na grilované mäso?

Záleží od druhu mäsa. Hovädzie dobre funguje s výraznejšími steakovými zmesami, bravčové so sladko-dymovými BBQ rubmi a hydina s bylinkovými, citrusovými alebo jemne pikantnými kombináciami.

Čo je BBQ rub?

BBQ rub je suchá koreniaca zmes určená na nanesenie na povrch mäsa pred grilovaním alebo pomalou prípravou. Môže obsahovať korenie, soľ, cukor, papriku, cesnak, chilli a ďalšie ingrediencie.

Kedy používať BBQ omáčku?

Môžete ju použiť na glazovanie ku koncu grilovania alebo ako omáčku k hotovému jedlu. Pri sladkých omáčkach sa vyhnite príliš dlhému pôsobeniu vysokého priameho tepla.

Aké korenie sa hodí na zeleninu?

Na zeleninu sa hodia univerzálne, bylinkové alebo stredomorské zmesi s cesnakom, paprikou, bylinkami či jemným chilli.

Dá sa kombinovať suché korenie s marinádou?

Áno, ale dávajte pozor na celkové množstvo soli, cukru a výrazných chutí. Niekedy je lepšie použiť jednoduchšiu marinádu a výraznejší rub alebo opačne.

Ako dlho vydrží otvorená BBQ omáčka?

Záleží od konkrétneho výrobku. Po otvorení dodržujte pokyny na etikete, odporúčané skladovanie a uvedenú dobu spotreby.

Potrebujete poradiť s výberom korenia alebo BBQ omáčky?

Ak si nie ste istí, aké grilovacie korenie, dry rub alebo BBQ omáčku vybrať na steaky, rebierka, hydinu, ryby alebo zeleninu, radi vám poradíme podľa pripravovaného jedla a požadovanej chuti. Pozrieť si môžete aj korenie Weber alebo nás kontaktujte telefonicky či e-mailom cez stránku kontakty.