Grilovacia sezóna je v plnom prúde a vôňa grilovaných špecialít sa čoskoro bude šíriť zo záhrad, terás aj altánkov po celom Slovensku. Ak chcete dosahovať lepšie výsledky pri príprave steakov, rebierok, burgerov alebo zeleniny, nemusíte byť profesionálny kuchár. Často stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad, ktoré výrazne ovplyvnia chuť, šťavnatosť aj celkový priebeh grilovania.
Pripravili sme pre vás niekoľko praktických odporúčaní, ktoré ocenia začiatočníci aj skúsení milovníci grilovania.
Základom úspechu je dobre predhriaty gril
Jedným z najdôležitejších predpokladov kvalitného grilovania je dostatočne rozpálený gril a grilovací rošt. Ak gril nie je správne nahriaty, mäso sa môže lepiť na rošt, trhať sa a nebude mať charakteristické opečenie, ktoré je typické najmä pre steaky.
Pred každým grilovaním preto gril dôkladne predhrejte. Otvorte poklop, nastavte maximálny výkon, následne poklop zatvorte a nechajte gril pracovať približne 10 minút. Ideálne je počkať, kým teplomer vo veku ukáže približne 260 °C. Až potom je gril pripravený na prípravu pokrmov.
Čisté grilovacie rošty sú základ
Čistota grilovacích roštov má výrazný vplyv na výslednú chuť jedla. Zvyšky starého jedla, mastnoty alebo pripálených štiav môžu spôsobovať lepenie mäsa a zároveň negatívne ovplyvňovať jeho arómu.
Pred každým grilovaním odporúčame po nahriatí grilu použiť vhodné príslušenstvo na čistenie grilu a rošty dôkladne vyčistiť. Odstránite tak všetky nečistoty a vytvoríte ideálne podmienky na prípravu čerstvých surovín.
Počas grilovania zostaňte pri grile
Skúsení grilmajstri dobre vedia, že od rozpáleného grilu by sa nemalo odchádzať. Stačí niekoľko sekúnd nepozornosti a môže dôjsť k vzplanutiu tuku alebo nadmernému pripáleniu pripravovaného pokrmu.
Pripravte si preto všetky ingrediencie, koreniny aj grilovacie náradie vopred a majte ich vždy po ruke. Grilovanie bude pohodlnejšie, bezpečnejšie a vy sa budete môcť naplno venovať príprave jedla.
Poklop otvárajte len vtedy, keď je to potrebné
Poklop nie je len ochrana pred vetrom. Jeho hlavnou úlohou je udržiavať stabilnú teplotu v grile, zabraňovať úniku tepla a pri niektorých spôsoboch prípravy aj zadržiavať dym. To je dôležité najmä pri údení na grile alebo nepriamom grilovaní.
Každým zbytočným otvorením poklopu dochádza k poklesu teploty a predlžuje sa čas prípravy. Poklop preto zdvíhajte len pri otáčaní jedla, kontrole prepečenia alebo pri pridávaní surovín.
Mäso netreba obracať každú chvíľu
Začiatočníci často robia chybu, že mäso obracajú príliš často. Tým však dochádza k úniku tepla a mäso sa opeká menej efektívne. Navyše sa zvyšuje riziko poškodenia povrchu mäsa a straty šťavy.
Ak máte gril správne rozpálený a dodržiavate odporúčaný postup prípravy, vo väčšine prípadov postačí mäso otočiť iba raz. Výsledkom bude krajšie opečenie, lepšia štruktúra a výraznejšia grilovacia mriežka.
Na grilovacom rošte si nechajte dostatok priestoru
Fotografie plného grilu síce vyzerajú atraktívne, v praxi je však vhodné nechať časť grilovacej plochy voľnú. Odporúča sa, aby približne štvrtina roštu zostala bez jedla.
Voľný priestor oceníte pri otáčaní pokrmov, presúvaní mäsa do zóny s nižšou teplotou alebo pri dokončovaní steakov. Grilovanie je vďaka tomu pohodlnejšie a máte lepšiu kontrolu nad prípravou jednotlivých surovín.
Ak používate kvalitné liatinové príslušenstvo, riad a rošty, získate ešte lepšie rozloženie tepla a jednoduchšiu manipuláciu s pripravovanými pokrmami.
Úspešné grilovanie nestojí len na kvalitnom mäse alebo výkonnom grile. Dôležitú úlohu zohráva správne predhriatie, čistota roštov, kontrola teploty a vhodná technika prípravy. Ak budete dodržiavať tieto jednoduché zásady, odmenou vám budú šťavnaté steaky, dokonale pripravené rebierka aj spokojní hostia pri každom grilovaní.
Často kladené otázky ku grilovaniu
Ako dlho treba gril predhrievať?
Gril odporúčame predhrievať približne 10 minút, ideálne so zatvoreným poklopom a nastaveným vyšším výkonom. Dobre rozpálený grilovací rošt pomáha zabrániť lepeniu mäsa a zabezpečí krajšie opečenie.
Prečo sa mäso lepí na grilovací rošt?
Mäso sa najčastejšie lepí vtedy, keď gril nie je dostatočne rozpálený alebo keď sú rošty znečistené zvyškami jedla a mastnoty. Pred grilovaním preto rošt vždy nahrejte a dôkladne očistite.
Je lepšie grilovať s otvoreným alebo zatvoreným poklopom?
Vo väčšine prípadov je vhodné grilovať so zatvoreným poklopom, pretože gril lepšie drží teplotu a jedlo sa pripravuje rovnomernejšie. Poklop otvárajte len pri otáčaní, kontrole alebo pridávaní surovín.
Ako často treba mäso pri grilovaní obracať?
Pri správne rozpálenom grile zvyčajne stačí mäso otočiť iba raz. Príliš časté obracanie môže znižovať teplotu v grile, poškodiť povrch mäsa a zhoršiť jeho šťavnatosť.
Prečo nenechať celý rošt zaplnený jedlom?
Voľné miesto na grile je dôležité na pohodlné otáčanie, presúvanie jedla a dokončovanie pokrmov pri nižšej teplote. Ideálne je nechať aspoň časť grilovacej plochy voľnú.
